2022年一級營養師技能等級考試知識：營養學基礎

1.營養的概念

機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對身體

有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的生物學過程。

2.營養素的概念

指食物中所含的營養成分。營養素是機體為了維持生存、生長發育、體力活動和健康，以食物的形式攝入的必需物質。

3.營養素的分類

宏量營養素-碳水化合物、蛋白質、脂類;

微量營養素-礦物質、維生素。(另有：纖維素、水)。

4.三大宏量營養素的合理比例

(1)碳水化合物提供的能量占總能量的 50%～65%;

(2)蛋白質提供的能量占 10%～15%;

(3)脂肪提供的能量占 20%～30%。

5.膳食營養素參考攝入量的概念

膳食營養素參考攝入量是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。

6.平均需要量的概念

平均需要量(EAR)：是群體中各個體需要量的平均值。可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中 50%的個體需要攝入水平。

7.推薦攝入量的概念

推薦攝入量(RNI)：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數 97%-98%的個體需要攝入水平。

8.適宜攝入量的概念

適宜攝入量(AI)：通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素攝入量。可用作個體攝入量的目標，該量可滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。