2022年營養師職業技能等級證書考試模擬試題（十）

一、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　　)。

A、冷凍法

B、巴氏消毒法

C冷藏法

D、高溫消毒法

二、魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存(　　)天。

A、1-3天

B、3-5天

C、5-14天

D、10-14天

三、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　　)氫離子濃度低的罐頭食品。

A、高于

B、等于

C、低于

D、大于等于

四、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫(　　)天。

A、4

B、5

C、6

D、7

五、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　　)。

A、過濾法

B、壓榨法

C、離心法

?D、精煉法

六、國家對生豬實行(　　)和統一納稅、分別經營的制度。

A、定點屠宰

B、集中檢疫

C、定點屠宰和集中檢疫

D、分散檢

七、 膽汁的作用有。

A 、增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化

B 、含有消化酶，增加蛋白質的消化吸收能力

C、 促進脂肪消化產物的吸收

D、 幫助脂溶性維生素的吸收

E、 使脂肪乳化成細小微粒

八、 食品強化的主要原則正確的是。

A 、補償食品加工、儲存及處理過程中的損失

B 、確保食品仿制品或替代品中的營養平衡

C 、補償自然原因造成的營養素含量變化

D、 提高食品本身的營養素含量

E、 提供特殊情況下微營養素的平衡攝入

九、 以下為低嘌呤食物的是。

A、 硬果

B、 牛奶

C 、豬肝

D、 水果

E、 雞肉湯

十、 以下哪些食物是鐵的良好來源。

A、 動物血

B 、肝臟

C、 瘦肉

D、 蛋黃

E 、牛奶