健康管理師：什么是甜味劑？對人體有害嗎？

“健康管理師：什么是甜味劑？對人體有害嗎？”相信是準備參加健康管理師考試的朋友比較關注的事情，為此，健康管理師小編整理內容如下：

  甜味劑（sweetener） 賦予食品甜味的食品添加劑。按來源有天然和人工合成之分。天然甜味劑又分糖和糖的衍生物，以及非糖天然甜味劑。通常所說的甜味劑是指人工合成甜味劑、糖醇類甜味劑和非糖天然甜味劑 3類。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等糖類物質，雖然也是天然甜味劑，因長期被人食用，且是重要的營養素，中國通常視為食品而不列為食品添加劑。

人工合成的甜味劑中使用多的是糖精（糖精鈉），其甜度約為蔗糖的 300倍。1977年美國食品藥物管理局（FDA）曾因有報告糖精對大鼠致癌而提出在食品和飲料中禁用，但因遭公眾反對，先后3次延長使用，至今仍應用很廣。1984年 FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）在充分研究有關的毒理學資料后，認為糖精無誘變毒性，并規定糖精及其鉀、鈉、鈣鹽的暫定ADI（每人每日容許攝入量）為每千克體重0～2.5毫克。環己基氨基磺酸鈉的甜度約為蔗糖的30倍，1969年曾因安全性問題被各國禁用。1982年，JECFA重新評價，并規定ADI為每千克體重0～11毫克，后來各國又恢復使用。此外，新近合成的天門冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度為蔗糖的 150～200倍，安全性高（但不適于苯丙酮尿癥患者），已被許多國家批準使用。

糖醇類甜味劑應用較多的是山梨糖醇和麥芽糖醇。
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