飲食中長期供應不足或生理需要量增加，長期攝入含抗甲狀腺素因子的食物（如十字花科植物中的蘿卜、甘藍、花菜等含有β-硫代葡萄糖苷，可干擾甲狀腺對碘的吸收利用），可引起碘的缺乏，從而使甲狀腺激素分泌不足。

碘缺乏的典型癥狀是甲狀腺腫大。孕婦嚴重缺碘可影響胎兒神經、肌肉的發(fā)育及引起胚胎期和圍生期胎兒死亡率上升；嬰幼兒缺碘可引起生長發(fā)育遲緩、智力低下，嚴重者發(fā)生呆小癥（克汀病）。

碘攝入過量可引起高碘性甲狀腺腫、碘性甲狀腺功能亢進、喬本氏甲狀腺炎等。