三級健康管理師考試資料:被膜劑

 被膜劑簡介

    廣義被膜劑的定義：任何可以在需要保護的物質表面能夠形成連續(xù)保護層的物質都可以稱為被膜劑。如油漆，印刷工業(yè)的罩光油，皮革工業(yè)的上光漆，食品工業(yè)為保護/修飾食品而施加于食品表面的各種各樣的保護層等等。 

    食品工業(yè)被膜劑是一種覆蓋在食物的表面后能形成薄膜的物質，可防止微生物入侵，抑制水分蒸發(fā)或吸收和調節(jié)食物呼吸作用。

    現(xiàn)允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油（液體石蠟）、嗎啉脂肪酸鹽 （果蠟）、松香季戊四醇酯等7種，主要應用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。

    水果表面涂一層薄膜，可以抑制水分蒸發(fā)，防止微生物侵入，并形成氣調層，因而可延長水果保鮮時間。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不僅外觀光亮、美觀，而且還可以防止粘連，保持質量穩(wěn)定。