健康管理師：慢性病與酵母營養

絕大多數慢性病和營養的不平衡有很大關系，營養過剩和營養不足都會導致慢性病的發生。而酵母是一種營養豐富而均衡的食物，它含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和多糖

酵母中含有豐富的蛋白質，高達40%-60%.蛋白質可以分為完全蛋白質和不完全蛋白質。完全蛋白質又稱優質蛋白質，指含有足夠量的全部必需氨基酸，既能維持生命，又能促進生長。不完全蛋白質指8種必需氨基酸中缺乏其中的一種或多種，導致不但不能促進生長，甚至還不能維持生命的一類蛋白質，如植物蛋白大多缺乏賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸中的一種或多種。酵母含有完整的氨基酸群，是補充優質蛋白質的最優來源。酵母中維生素含量相當豐富，尤其是B族維生素。并且酵母中的B族維生素，一般都以磷酸酯類形式存在，故很易被人體吸收。每克酵母中維生素B1、B2、B6相當于成人日需要量的10.75％，2.6％，1.36％。酵母中還含有多種礦物質，如磷、鐵、鈣、鈉、鉀、鎂、鋅、錳、鉻、硒等。酵母細胞壁中的葡聚糖和甘露聚糖占細胞壁干重的85%，它們是具有多種生理功能的多糖。 酵母葡聚糖具有抗病毒、細菌和真菌感染的能力，還有抗腫瘤、抗氧化、抗輻射和促進傷口愈合的作用，甚至可以預防炭疽感染。