2021年健康管理師等級認定考試《理論知識》歷屆試題(十七)

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1. 流質就是常溫下呈流體的食物。()

2. 無渣飲食就是不含膳食纖維的飲食。()

3. 限制膽固醇的飲食主要是針對有冠心病的危險因素的患者。()

4. 中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超過40克/日。()

5. 無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。()

6. 不能認為天然色素就一定是純凈無害的。()

7. 因為蔬菜類食品熱能低、含膳食纖維多，因此糖尿病患者飲食應以素食為主。()

8. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。()

9. AFT耐熱，一般的烹調加工很難將其破壞。()

10. 對冷飲食品從業人員每兩年進行一次健康檢查。()

11. 引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品。()

12.葡萄糖是人體空腹時唯一游離存在的六碳糖。()

13. 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亞硝酸鹽產生。()

14. 所謂超高溫瞬間滅菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。()

15. N-亞硝基化合物，除致癌性外，還具有致畸作用和致突變作用。()

16. 烹調蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。()

17. 蛋白質是人體最主要的供能物質。()

18. 非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。()

19. 維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。()

20. 嬰兒配方奶可完全取代母乳。()

1. 河豚毒素主要存在于肝臟和卵巢，只要小心去除其內臟和卵巢，就可食用。()

2. 不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。()

3. 植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。()

4. 維生素缺乏是一個漸進的過程。()

5. 維生素A對酸、堿、熱穩定。()

6. 除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。()

7. 除了膳食纖維外，奶類能提供營養成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。()

8. 泌乳量少是母親營養不良的一個指征。()

9. 泡菜是成酸性食品。()

10. 高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。()

11. 膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發病率呈正相關。()

12. 糖尿病患者不能吃甜食。()

13. 體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。()

14. 食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。()

15. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發酵或酵解。()

16. 快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS)。()

17. 所有動物性蛋白質食品的營養價值都高于植物性蛋白質食品。()

18. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。()

19. 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養價值沒有影響。()

20. 凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。()