常見(jiàn)問(wèn)題
- 04-092021年天津健康管理師考試報(bào)名時(shí)間來(lái)
- 03-25已公開(kāi)！吉林省健康管理師考試報(bào)名
- 03-25已公開(kāi)！黑龍江省健康管理師考試報(bào)
- 03-242021年重慶健康管理師考試報(bào)名時(shí)間來(lái)
- 03-242021年北京健康管理師考試報(bào)名時(shí)間來(lái)
- 03-242021年甘肅省健康管理師考試報(bào)名時(shí)間
- 03-242021年安徽省健康管理師考試報(bào)名時(shí)間
- 03-242021年河南省健康管理師考試報(bào)名時(shí)間
- 03-23已公開(kāi)！遼寧省健康管理師考試報(bào)名
- 03-23已公開(kāi)！山西省健康管理師考試報(bào)名
當(dāng)前位置:
主頁(yè) > 復(fù)習(xí)備考 >
2020三級(jí)健康管理師考試：吃素是否能讓身體更健康
什么是素食
提起素食，很多人的第一反應(yīng)就是青菜、蘿卜和豆腐。事實(shí)上，素食并不僅僅是青菜、蘿卜和豆腐這些蔬菜。除了蔬菜，素食還包括瓜果等其他植物性食物。在素食包含的種類中，大家比較常見(jiàn)的谷物（包括水稻、小麥、大豆等）和堅(jiān)果（包括核桃、花生、瓜子等）也屬于素食的兩項(xiàng)分支。事實(shí)上，五谷雜糧、綠色蔬菜、美味水果、各色干果、食用菌類、豆類制品……這些都是素食的源頭活水。
而我們通常所說(shuō)的“素食”，涵義也很廣泛。目前國(guó)際上通行的素食種類一般包括四種。奶素食：可吃奶類制品，不吃蛋類、肉類；蛋素食：可吃蛋類，不吃奶類制品及肉類；蛋奶素食：蛋奶均食，不吃肉類；嚴(yán)格素食或純素食：蛋類、奶類及一切與動(dòng)物有關(guān)的食品包括燕窩、蜂蜜等都不吃，只吃植物。
素食是否更健康
在世界范圍內(nèi)，被廣泛接受的觀點(diǎn)是多樣化食物最健康。多樣化意味著食譜既包括植物性食物（如糧食、豆類、堅(jiān)果、蔬菜和水果），又包括動(dòng)物性食物（如魚、肉、蛋、奶）。
當(dāng)然，我們會(huì)看到，在極端情況下，人類靠一兩種食物就可以長(zhǎng)期生存；在很多不發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，人類沒(méi)有或極少有動(dòng)物性食物也可以傳宗接代、生生不息；在很多講究搭配的純素食人群中，肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等慢性病患病率比普通人群更低。但健康飲食的關(guān)鍵仍在于多樣化食物搭配，而不是素食。沒(méi)有理由否定葷素搭配的均衡飲食，轉(zhuǎn)而推薦純素食。
吃素的優(yōu)缺點(diǎn)
純素食因?yàn)椴辉贁z入魚、肉、蛋、奶等所有動(dòng)物性食物，最大程度地降低了飽和脂肪、膽固醇、某些與食品安全風(fēng)險(xiǎn)等不利因素的健康危害，并因而獲得健康益處。最突出的表現(xiàn)是與飽和脂肪和膽固醇有關(guān)的肥胖、心腦血管疾病減少。當(dāng)然，某位純素食者是否能獲得這些益處，還取決于其總能量攝入、與植物性食物相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)以及體力活動(dòng)等諸多因素。
不過(guò)，也因?yàn)椴粩z入魚、肉、蛋、奶等所有動(dòng)物性食物，純素食者處于營(yíng)養(yǎng)缺乏的高風(fēng)險(xiǎn)中，常見(jiàn)有缺鐵性貧血、維生素B12缺乏性貧血、鋅缺乏、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良等。這些風(fēng)險(xiǎn)的高低取決于純素食者的食譜搭配，以及年齡、性別、生理狀態(tài)、勞動(dòng)強(qiáng)度等。不注重食譜搭配（比如缺少大豆類和堅(jiān)果）以及本身的營(yíng)養(yǎng)需求量較大（如體力勞動(dòng)、懷孕、疾病等）將使素食者處于營(yíng)養(yǎng)缺乏的高風(fēng)險(xiǎn)之中。
總之，純素食的益處不是天生的，而是搭配出來(lái)的。那種認(rèn)為只需要忌食魚肉蛋奶等動(dòng)物性食物就自動(dòng)獲得健康效益的想法是毫無(wú)根據(jù)的。當(dāng)然，從另一方面講，純素食的害處也是搭配不當(dāng)造成的，尤其是食譜中沒(méi)有采取針對(duì)性措施彌補(bǔ)動(dòng)物性食物缺位造成的某些營(yíng)養(yǎng)素不足。說(shuō)到底，不論素食還是非素食，健康效益只能從搭配中獲得。離開(kāi)合理的搭配，純素食或者非素食都不好。
飲食應(yīng)該怎么搭配才是合理的
合理搭配是健康飲食的核心。不論是《中國(guó)居民膳食指南》，還是《美國(guó)居民膳食指南》，都在強(qiáng)調(diào)多樣化合理搭配的理念，并且分別給出了大致合理的推薦比例，可供大家參考。
中國(guó)居民膳食指南（2007年版）用一個(gè)形象的寶塔來(lái)推薦每天各種食物的平均攝入量。而美國(guó)居民膳食指南（2010年版）則用一個(gè)更加形象的餐盤來(lái)推薦每天各種食物的大致比例。此外，兩個(gè)指南都強(qiáng)調(diào)了保持適宜體重的重要性。飲食搭配的另一個(gè)關(guān)鍵是保持體重正常，不胖也不瘦。一般情況下，體重合理反映了飲食能量攝入與體力活動(dòng)消耗基本平衡。
提起素食，很多人的第一反應(yīng)就是青菜、蘿卜和豆腐。事實(shí)上，素食并不僅僅是青菜、蘿卜和豆腐這些蔬菜。除了蔬菜，素食還包括瓜果等其他植物性食物。在素食包含的種類中，大家比較常見(jiàn)的谷物（包括水稻、小麥、大豆等）和堅(jiān)果（包括核桃、花生、瓜子等）也屬于素食的兩項(xiàng)分支。事實(shí)上，五谷雜糧、綠色蔬菜、美味水果、各色干果、食用菌類、豆類制品……這些都是素食的源頭活水。
而我們通常所說(shuō)的“素食”，涵義也很廣泛。目前國(guó)際上通行的素食種類一般包括四種。奶素食：可吃奶類制品，不吃蛋類、肉類；蛋素食：可吃蛋類，不吃奶類制品及肉類；蛋奶素食：蛋奶均食，不吃肉類；嚴(yán)格素食或純素食：蛋類、奶類及一切與動(dòng)物有關(guān)的食品包括燕窩、蜂蜜等都不吃，只吃植物。
素食是否更健康
在世界范圍內(nèi)，被廣泛接受的觀點(diǎn)是多樣化食物最健康。多樣化意味著食譜既包括植物性食物（如糧食、豆類、堅(jiān)果、蔬菜和水果），又包括動(dòng)物性食物（如魚、肉、蛋、奶）。
當(dāng)然，我們會(huì)看到，在極端情況下，人類靠一兩種食物就可以長(zhǎng)期生存；在很多不發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，人類沒(méi)有或極少有動(dòng)物性食物也可以傳宗接代、生生不息；在很多講究搭配的純素食人群中，肥胖、心腦血管疾病、糖尿病等慢性病患病率比普通人群更低。但健康飲食的關(guān)鍵仍在于多樣化食物搭配，而不是素食。沒(méi)有理由否定葷素搭配的均衡飲食，轉(zhuǎn)而推薦純素食。
吃素的優(yōu)缺點(diǎn)
純素食因?yàn)椴辉贁z入魚、肉、蛋、奶等所有動(dòng)物性食物，最大程度地降低了飽和脂肪、膽固醇、某些與食品安全風(fēng)險(xiǎn)等不利因素的健康危害，并因而獲得健康益處。最突出的表現(xiàn)是與飽和脂肪和膽固醇有關(guān)的肥胖、心腦血管疾病減少。當(dāng)然，某位純素食者是否能獲得這些益處，還取決于其總能量攝入、與植物性食物相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)以及體力活動(dòng)等諸多因素。
不過(guò)，也因?yàn)椴粩z入魚、肉、蛋、奶等所有動(dòng)物性食物，純素食者處于營(yíng)養(yǎng)缺乏的高風(fēng)險(xiǎn)中，常見(jiàn)有缺鐵性貧血、維生素B12缺乏性貧血、鋅缺乏、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良等。這些風(fēng)險(xiǎn)的高低取決于純素食者的食譜搭配，以及年齡、性別、生理狀態(tài)、勞動(dòng)強(qiáng)度等。不注重食譜搭配（比如缺少大豆類和堅(jiān)果）以及本身的營(yíng)養(yǎng)需求量較大（如體力勞動(dòng)、懷孕、疾病等）將使素食者處于營(yíng)養(yǎng)缺乏的高風(fēng)險(xiǎn)之中。
總之，純素食的益處不是天生的，而是搭配出來(lái)的。那種認(rèn)為只需要忌食魚肉蛋奶等動(dòng)物性食物就自動(dòng)獲得健康效益的想法是毫無(wú)根據(jù)的。當(dāng)然，從另一方面講，純素食的害處也是搭配不當(dāng)造成的，尤其是食譜中沒(méi)有采取針對(duì)性措施彌補(bǔ)動(dòng)物性食物缺位造成的某些營(yíng)養(yǎng)素不足。說(shuō)到底，不論素食還是非素食，健康效益只能從搭配中獲得。離開(kāi)合理的搭配，純素食或者非素食都不好。
飲食應(yīng)該怎么搭配才是合理的
合理搭配是健康飲食的核心。不論是《中國(guó)居民膳食指南》，還是《美國(guó)居民膳食指南》，都在強(qiáng)調(diào)多樣化合理搭配的理念，并且分別給出了大致合理的推薦比例，可供大家參考。
中國(guó)居民膳食指南（2007年版）用一個(gè)形象的寶塔來(lái)推薦每天各種食物的平均攝入量。而美國(guó)居民膳食指南（2010年版）則用一個(gè)更加形象的餐盤來(lái)推薦每天各種食物的大致比例。此外，兩個(gè)指南都強(qiáng)調(diào)了保持適宜體重的重要性。飲食搭配的另一個(gè)關(guān)鍵是保持體重正常，不胖也不瘦。一般情況下，體重合理反映了飲食能量攝入與體力活動(dòng)消耗基本平衡。
